Back

Sušený kvásek žitný BIO

42.00  / 100 g

Pro naše prababičky byl chlebový kvásek samozřejmostí. V dnešní době se k němu některé hospodyňky vracejí, protože co si budeme povídat, ta vůně a chuť čerstvě upečeného chleba… 
A co to vlastně ten kvas je? Úžasná symbiotická kolonie jednobuněčných mikroorganismů, která se živí moukou, tedy především škrobem, což je složitý cukr. V kvásku se děje spousta procesů, při kterých si mikroorganismy navzájem vyhovují.  

Chléb z kvásku je lépe stravitelný. Díky delšímu kynutí a samotnému procesu mléčného kvašení v těstě probíhá rozklad kyseliny fytové už v době jeho přípravy. Naše střeva pak mají méně práce s trávením, jsou méně zatěžována a vstřebatelnost zdraví prospěšných živin se navíc posouvá na mnohonásobně vyšší úroveň.

Jak oživit sušený kvásek?
Nejdříve si nachystáme 15g sušeného žitného kvásku, 400ml vlažné vody, 200g celozrnné žitné hladké mouky.

Postup:
První den
můžeme začít ráno přípravou a smícháním základních počátečních ingrediencí. Odvážíme 15 g sušeného kvásku, přidáme celozrnnou žitnou mouku a vlažnou vodu a vše dobře promícháme. Nejlépe ruční šlehací metlou. Pak setřeme ulpělé těstíčko ze stěn mísy na střed do jednoho celku a mísu umístíme na teplé místo, přikryjeme utěrkou a necháme být (není třeba jej ani kontrolovat). 
Druhý den ráno
(za 24 hodin) kvásku pomůžeme. Přidáme 100ml teplé vody, jenom vlažné, nesmí být horká, a trošku žitné celozrnné mouky. Postačí cca 30g. Znovu dobře promícháme, nejlépe metličkou. Vždy pak stěrkou setřeme ze stěn, aby tam těstíčko neosychalo a opět přikryjeme a necháme dál na teplém místě.
Možná po dalších 6 hodinách již uvidíme první bublinky, ale celkově by měl být ještě klid. Kvašení se teprve startuje.
Třetí den ráno se začíná kvásek již zvedat. Metlou krátce kvásek promísíme a tím ho provzdušníme a necháme dál přikrytý utěrkou prokvasit. V poledne by měl být již kvásek skoro hotov. Po dalších dvou třech hodinách jej můžeme použít na začátek přípravy jakéhokoliv kváskového těsta, ale jenom v potřebném množství, které je uvedeno u receptů. Konzistence kvásku je kašovitá a i napěněná.

Zbytek, nebo pokud nemáme ještě v úmyslu péci, tak všechno, přikrmíme vrchovatou lžící žitné mouky (cca 25g) a 50ml vlažné vody, promícháme a necháme ještě do večera prokvasit. Pak jej dáme do sklenice, kterou přikryjeme ubrouskem, do kterého je dobré udělat pár dírek. Ubrousek upevníme gumičkou.

Sklenici nezakrýváme nikdy úplně neprodyšně, musí mít do ní trochu přístup vzduch. Jedině na cestu, když jej někam převážíme, jej můžeme na krátkou dobu několik hodin uzavřít na pevnou víčkem.

Kvásek uchováváme v chladu v lednici, kde nám vydrží asi 5 dní maximálně až týden v klidu bez „přikrmení“. Do týdne je vhodné jej spotřebovat, protože i v lednici by prokvasil všechny přítomné škroby a mohl by se následně zkazit. Ale pakliže pro něj nemáme do týdne použití a nechceme o něj přijít, je dobré jej nejpozději do týdne vyndat z ledničky a „přikrmit“ moukou dle níže uvedeného postupu a pak opět po oživení do ledničky vrátit. Tímto dokrmením dodáme moukou kvásku další škroby, které se při kvašení spotřebovávají. Pakliže dojde k zaschnutí povrchu, na nějakou dobu to není na závadu, ale jak pak dojde k vyčerpání škrobů uvnitř a vedle kvašení mléčného může probíhat i alkoholové, kvásek tak i začíná zavánět – po alkoholu. Má-li ještě dostatek kvasinek mléčného kvašení, to zjistíme po jeho rozmíchání a dokrmení, zda lze ještě zachránit, tak jej můžeme zkusit použít, ale spíš je pravidlem, že se tímto kvásek znehodnotí. 

 

Vlastnosti:

Vegan

Další informace

Další informace

Vlastnosti:

Vegan

Jak u nás nakupovat?
Nádobu si zvážíte - oštítkujete - naplníte - u pokladny necháte namarkovat s odečtením váhy obalu - zaplatíte nákup. Více o nakupování najdete zde.
Kde najdete naše prodejny najdete zde.
Katalogové číslo: 4488 Kategorie: ,